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DJENI ASSOHOUN, Nanouman Marina Christelle
<?xml version='1.0' encoding='UTF-8'?> <record xmlns="http://www.loc.gov/MARC21/slim"> <leader>00000nam##2200000uu#4500</leader> <datafield tag="041" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">fra</subfield> </datafield> <datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">Bactéries lactiques</subfield> </datafield> <datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">Maïs</subfield> </datafield> <datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">Activités antimicrobiennes</subfield> </datafield> <datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">Bactériocines</subfield> </datafield> <datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">Caracteristiques biochimiques</subfield> </datafield> <datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">Doklu</subfield> </datafield> <datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">fermentation</subfield> </datafield> <datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">PFGE</subfield> </datafield> <datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">TTGE</subfield> </datafield> <datafield tag="653" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">Microbiologie et Sécurité Alimentaire</subfield> </datafield> <datafield tag="502" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="c">Université Nangui Abrogoua</subfield> </datafield> <controlfield tag="005">20180829134528.0</controlfield> <controlfield tag="001">359</controlfield> <datafield tag="700" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="u">Université Nangui Abrogoua</subfield> <subfield code="4">ths</subfield> <subfield code="a">KOUSSEMON, Marina</subfield> </datafield> <datafield tag="856" ind1="4" ind2=" "> <subfield code="s">40529193</subfield> <subfield code="z">md5:708372e0d71d48caff2d84b2c00c26ca</subfield> <subfield code="u">https://zenodo.org/record/359/files/NUM5_UNIVERSITE_NANGUI__090318_102051_1.pdf</subfield> </datafield> <datafield tag="542" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="l">open</subfield> </datafield> <datafield tag="260" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="c">2014-02-24</subfield> </datafield> <datafield tag="909" ind1="C" ind2="O"> <subfield code="p">user-zenodo</subfield> <subfield code="p">user-unaufrsta</subfield> <subfield code="p">user-una</subfield> <subfield code="o">oai:zenodo.org:359</subfield> </datafield> <datafield tag="100" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="u">Université Nangui Abrogoua/UFR des Sciences et Technologies des Aliments</subfield> <subfield code="a">DJENI ASSOHOUN, Nanouman Marina Christelle</subfield> </datafield> <datafield tag="245" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">Caracteristiques biochimiques, diversite et potentiel antimicrobien des bacteries lactiques du maïs (zea mays) au cours de sa transformation en doklu</subfield> </datafield> <datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">user-una</subfield> </datafield> <datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">user-unaufrsta</subfield> </datafield> <datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">user-zenodo</subfield> </datafield> <datafield tag="540" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="u">https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/</subfield> <subfield code="a">Creative Commons Attribution-NonCommercial</subfield> </datafield> <datafield tag="650" ind1="1" ind2="7"> <subfield code="a">cc-by</subfield> <subfield code="2">opendefinition.org</subfield> </datafield> <datafield tag="520" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a"><p>Le <em>doklu </em>est une boulette de ma&iuml;s ferment&eacute; tr&egrave;s consomm&eacute;e par les populations de C&ocirc;te d&#39;Ivoire et surtout appr&eacute;ci&eacute;e pour son gout aigre li&eacute; &agrave; la fermentation spontan&eacute;e. Ce travail a &eacute;t&eacute; r&eacute;alis&eacute; pour d&eacute;terminer l&#39;influence des diff&eacute;rents traitements, principalement la fermentation, sur les caract&eacute;ristiques biochimiques (teneurs en nutriments et en aflatoxines), la charge microbienne et la diversit&eacute; en bact&eacute;ries lactiques au cours de la transformation du mas en <em>doklu, </em>mais aussi pour tester les potentialit&eacute;s antimicrobiennes de ces bact&eacute;ries lactiques. Les r&eacute;sultats ont montr&eacute; que les grains de ma&iuml;s contenaient les aflatoxines Bl, G1 et G2 et qu&#39;au cours de la fermentation de la p&acirc;te de ma&iuml;s tous les param&egrave;tres physico-chimiques subissaient des r&eacute;ductions significatives (P&le;0.05) except&eacute; le taux d&#39;humidit&eacute; et le taux d&#39;acidit&eacute; qui augmentaient significativement. La fermentation provoquait &eacute;galement une r&eacute;duction significative d&#39;environ 72% du taux des aflatoxines avec une importante baisse (80%) de l&#39;aflatoxine BI, la plus toxique de toutes les aflatoxines. Apr&egrave;s 24 heures de fermentation, aucune aflatoxine n&#39;a &eacute;t&eacute; d&eacute;tect&eacute;e dans les diff&eacute;rents &eacute;chantillons.Les analyses microbiologiques r&eacute;alis&eacute;es au cours de la fermentation de la p&acirc;te de ma&iuml;s ont montr&eacute; une dominance de la fermentation par les bact&eacute;ries lactiques dont la charge augmentait consid&eacute;rablement durant les 24 premi&egrave;res heures de fermentation. L&#39;identification des souches lactiques r&eacute;alis&eacute;es par le s&eacute;quen&ccedil;age du g&egrave;ne de l&rsquo;ARNr 16S a permis de les classer en 5 esp&egrave;ces qui sont <em>Lactobacillus plantarum, Lactobacillus fermentum, Pediococcus acidilacici, Pediococcus pentosaceus et Weissella cibaria. </em>L&#39;esp&egrave;ce <em>Lactobacillus fermentum </em>est pratiquement la seule esp&egrave;ce pr&eacute;sente en fm de fermentation de la p&acirc;te de ma&iuml;s. Ces diff&eacute;rentes bact&eacute;ries lactiques ont montr&eacute; &agrave; des niveaux diff&eacute;rents la capacit&eacute; de produire des substances capables d&#39;inhiber la croissance aussi bien de souches fongiques <em>(Eurotium repens </em>LMSA1.12.075, <em>Penicillium cotylophilum </em>LMSA1.12.081, <em>Wallemia sebi LMSA1.12.090, Aspergillus piger </em>LMSA1.12.064 <em>et Cladosporium sphaerospermum </em>LMSA1.12.116) que bact&eacute;rienne <em>(Lactobacillus delbrueckii </em>F/31). Le traitement des substances inhibitrices par la catalase et la chymotrypsine a permis de mettre en &eacute;vidence leur nature prot&eacute;ique, et de les consid&eacute;rer comme des bact&eacute;riocines. Ainsi la collection de bact&eacute;ries lactiques &eacute;tablie au cours du pr&eacute;sent travail pourrait &ecirc;tre consid&eacute;r&eacute;e comme un &laquo; vivier &raquo; de bact&eacute;ries lactiques ayant des aptitudes exploitables dans le domaine biotechnologique et pouvant &eacute;galement servir de probiotiques.</p></subfield> </datafield> <datafield tag="773" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="n">doi</subfield> <subfield code="i">isVersionOf</subfield> <subfield code="a">10.5072/zenodo.358</subfield> </datafield> <datafield tag="024" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">10.5072/zenodo.359</subfield> <subfield code="2">doi</subfield> </datafield> <datafield tag="980" ind1=" " ind2=" "> <subfield code="a">publication</subfield> <subfield code="b">thesis</subfield> </datafield> </record>